ビールはなぜ古くなるのか｜醸造学のきほん #11
こんにちは。ゴールデンブルワリーの児玉です。 醸造所で樽から直接飲むビールは、店で飲むより明らかにうまい。よく言われますし、実際そのとおりです。 腕が...
醸造学のきほん
ビールの香りは、酵母が作る｜醸造学のきほん #10
こんにちは。ゴールデンブルワリーの児玉です。 ヴァイツェンを飲むと、バナナの香りがします。バナナは入っていません。ベルギーのエールにはリンゴや洋梨、南...
酵母がアルコールを作る仕組み｜醸造学のきほん #09
こんにちは。ゴールデンブルワリーの児玉です。 ここまでの工程で、甘い麦汁ができました。でも、これはまだビールではありません。アルコールも炭酸もない、た...
ホップの香りは、どこから来るのか｜醸造学のきほん #08
こんにちは。ゴールデンブルワリーの児玉です。 IPAのグラスに鼻を近づけると、グレープフルーツやパッションフルーツの香りがします。果物は一滴も入ってい...
ホップは、何のために入れるのか｜醸造学のきほん #07
こんにちは。ゴールデンブルワリーの児玉です。 「ホップ＝ビールを苦くするもの」。だいたいそう思われています。半分は合っていますが、半分は足りません。 ...
なぜ麦汁を煮沸するのか｜醸造学のきほん #06
こんにちは。ゴールデンブルワリーの児玉です。 糖化が終わると、甘い麦汁ができます。これを釜に移して、1時間ほど煮ます。 見学に来た方に「何のために煮て...
ビールの味は、水で決まる｜醸造学のきほん #05
こんにちは。ゴールデンブルワリーの児玉です。 ビールの中身の約90%は水です。量でいえば、水がいちばん多い原料ということになります（出典：日本醸造協会...
デンプンが糖に変わる日｜醸造学のきほん #04
こんにちは。ゴールデンブルワリーの児玉です。 仕込みの日、麦芽を砕いてお湯に入れると、1時間ほどで仕込み場じゅうが甘い匂いになります。デンプンが糖に変...
麦芽の色は、乾かす温度で決まる｜醸造学のきほん #03
こんにちは。ゴールデンブルワリーの児玉です。 ピルスナーの淡い金色と、スタウトの真っ黒。あの色の差は、何で決まっていると思いますか。 黒い何かを足して...
麦芽と大麦は、何が違うのか｜醸造学のきほん #02
こんにちは。ゴールデンブルワリーの児玉です。 前回、ビールは大麦ではなく「麦芽」で作る、という話をしました。麦芽とは、大麦を一度発芽させて、途中で乾か...